栗ご飯の栗の下ごしらえでむき方を簡単に!!美味しい作り方教えます。

栗拾いや直売所で生栗を手に入れたものの、下ごしらえの仕方を毎年忘れてしまう——そんな経験はありませんか?皮むきが面倒なイメージがありますが、コツを押さえれば意外と簡単です。

この記事では、栗の下ごしらえの基本から、圧力鍋・冷凍を使った時短の皮むき方法、栗ご飯の炊き方までまとめました。

栗の下ごしらえで知っておきたいこと

結論:生栗は日持ちしないため、拾ったらできるだけ早く調理するのが基本です。常温だと2〜3日で表面が白く粉を吹いてきますが、ポリ袋に入れて冷蔵すれば1〜3ヶ月ほど保存できます。

栗には外側の硬い「鬼皮」と、実に密着した薄い「渋皮」の2種類の皮があります。渋皮にはタンニンという成分が含まれ、抗酸化作用があるとされているため、そのまま渋皮煮などで食べる人も増えています。

最も時短になるのは圧力鍋を使う方法です。栗の頭に十字の切り込みを入れ、水を加えて圧力がかかったら弱火で5分ほど加熱するだけで、皮がむきやすくなります。

・普通の鍋なら沸騰後30分ほど茹でる
・茹でたあと一度冷凍すると、渋皮まで柔らかくなりさらにむきやすくなる
・切り込みを入れてから電子レンジで加熱する方法もある(栗が浸る水を入れ、10個程度を目安にラップをして3分)

電子レンジを使う場合、切り込みを入れ忘れたり、一度に加熱しすぎたりすると破裂することがあるため、必ず切り込みを入れ、10個程度ずつ加熱するようにしてください。忙しいときは「茹でる」または「電子レンジ+切り込み」の組み合わせが手軽です。

炊飯器にお米・水・栗・調味料を入れて炊くだけで、特別な手間はかかりません。調味料は塩・酒・みりん・だし昆布程度で十分です。

水加減は、調味料を加えたあとに通常の目盛りまで水を入れ、そこに栗を加えて炊くだけで失敗しにくいです。人参やきのこを加えて五目ご飯風にしたり、もち米を混ぜてもちもち食感にしたりとアレンジも自在です。

Q. 皮をむいた栗はすぐ調理しないとダメ?
A. むいた栗は変色しやすいため、すぐに調理しない場合は水にさらしておくと安心です。当日中に使い切るのが理想です。

Q. 渋皮煮を作る場合、渋皮はむかなくていい?
A. その通りです。渋皮煮は鬼皮だけをむき、渋皮を残したまま重曹などでアク抜きしながら煮る料理です。渋皮ごと味わえるのが特徴です。

Q. むき栗を冷凍保存してもいい?
A. 問題ありません。むいた栗を小分けにして冷凍しておけば、必要なときにすぐ栗ご飯や渋皮煮に使えて便利です。

栗の下ごしらえは、圧力鍋なら5分、普通の鍋でも30分ほどで済み、茹でたあとに冷凍すると渋皮まで柔らかくむきやすくなります。面倒に見える皮むきも、道具を選べば思ったより簡単です。旬の栗ご飯を、今年はぜひ手作りで楽しんでみてください。