餅の焼き方はフライパンでいい?火加減・片面の目安と、くっつく・焦げるときの見直し方

お正月に餅が残ったけれど、トースターは使いたくない。グリルを洗うのも面倒。そんなとき、フライパンで焼けたら楽ですよね。

ただ、いざ焼くとフライパンにべったりくっついたり、底だけ焦げて中が固いままだったりしがちです。

この記事では、火加減と片面の目安、くっつく・焦げる・膨らまないときの見直し順、小さな子に出す前の確認点をまとめます。

餅をフライパンで焼くには?

餅は、冷たいフライパンに並べて、中火〜弱めの中火で片面5分前後を目安に焼き、焼き色がついたら裏返します。ただし、フライパンの材質や餅の厚み、コンロの火力で差が出るので、時間よりも焼き色と膨らみ具合を見て調整してください。

油の要否は、お使いのフライパンの取扱説明書も確認しておくと安心です。「薄く引く」は、フライパン全体にうっすら塗る程度のこと。餅が浸るほど入れる揚げ焼きとは別物です。

焼く前の準備と手順

用意するもの

• フライパン(フッ素樹脂加工かどうかを確認)
• フライパン用ホイルかクッキングシート(くっつき・焦げが気になるとき。シートは耐熱温度とフライパンでの使用可否を商品の表示で確認する)
• 菜箸かトング

切り餅はそのまま並べられます。丸餅やつき餅は厚みがあるぶん、表面が焼けても中が柔らかくなるまで時間がかかります。切り餅より片面の時間を長めに見て、弱めの中火でじっくり焼きましょう。

冷凍した餅を焼くなら、解凍の要否は商品の表示を優先してください。

焼き方の手順

1. フライパンに、餅同士の間を空けて並べる(必要ならホイルやシートを敷く)
2. それから火をつけ、中火〜弱めの中火にする
3. 片面に焼き色がつき、ふくらみ始めたら裏返す(5分前後が目安。膨らまないときは焼き色を目安にする)
4. 反対側も焼き、ふくらむか、膨らまなくても菜箸やへらで軽く押すと柔らかくなっていたら火を止める
5. すぐ食べないときは、フライパンに置きっぱなしにせず皿に移す

餅を置いてから火をつけるのは、フライパンを空のまま温めないためです。フッ素樹脂加工のフライパンは、空焼きを避けるよう案内されているものが多いので、取扱説明書で確認しましょう。

一度に複数個を並べられるのは、フライパンのいいところです。人数分を同時に焼く場合の時間は、下の「使い分け」で触れています。

くっつく・焦げる・膨らまないときの見直し方

うまくいかないときは、次の順番で見直してみてください。

1. 敷き物(ホイル・シート)を使ったか
2. 火加減が強すぎ・弱すぎではないか
3. フライパンのコーティングが傷んでいないか

症状別に、もう少し詳しく見ていきます。

くっつくとき

• ホイルやクッキングシートを敷いていない
• フライパンのコーティングが傷んでいる
• 焼き色がつく前に動かしている

まず敷き物を試し、それでも付くならコーティングの傷みを疑いましょう。焼き色がつく前に動かすと、かえってはがれにくくなります。

焦げるとき

• 火が強すぎる
• 餅が薄く、底だけ先に色づいている
• フライパンの熱い場所に置いている

焦げるときは、火を弱めてから置く位置を変えます。強火は表面だけが先に焼けて、中が固いまま残りやすくなります。

膨らまないとき

フライパンは、トースターやグリルのように上から熱が当たらないので、膨らみにくく時間もかかりやすい傾向があります。膨らまなくても、失敗とは限りません。

• 火が弱すぎて、中まで熱が届いていない
• 餅が厚く、片面の時間が足りない

膨らむかどうかだけで判断せず、焼き色がつき、菜箸やへらで軽く押して柔らかくなっているかを確かめてください。火が弱いと感じたら、弱めの中火から中火の間で少し上げてみましょう。

餅が大きく膨らんだとき、中が熱くなっていることがあります。焦って箸で突き刺さず、落ち着いて火を止めましょう。

子どもに焼いた餅を出すときの確認点

餅は、のどに詰まりやすい食べ物で、とくに小さな子では事故につながりやすい食品です。

焼きたての餅は特に伸びやすいので、出す前に次の点を確認してください。

家庭によって事情は違います。不安があるうちは、無理に出さない選択もあります。

フライパンとほかの焼き方の使い分け

餅は、フライパンのほかにトースターや魚焼きグリルでも焼けます。特徴を並べると、次のとおりです。

• フライパン:一度にたくさん並べやすい。膨らみにくく、時間はかかりやすい
• 魚焼きグリル:上下から熱が当たるので焼き上がりは早め。網や受け皿を洗う手間がある
• トースター:1〜2個を手軽に焼きたいときに向く。庫内の広さによっては、人数が多いと焼く回数が増える
• 電子レンジ:焼き色はつかないが、柔らかくしたいときに使える

フライパンは、片面5分前後なので両面で10分ほどかかります。しかも焼き色を見るため、その場を離れにくいのが正直なところです。それでも、フライパンの大きさによっては人数分を同じ時間で並べて焼けて、ホイルを敷けば洗い物も少なく済みます。

家族分をまとめて焼くなら、一番のおすすめはフライパンです。1〜2個を急いで焼きたいときは、トースターのほうが早く済みます。

味つけは、次のあたりが定番です。

• きなこ+砂糖:甘くしたいとき
• 砂糖じょうゆ:焼いたあとにからめる
• のり+しょうゆ:朝食向きの軽い味

餅は冷めると固くなるので、できたてを食べるか、固くなったら電子レンジで温め直してください。

よくある質問

餅をフライパンで焼くときに、気になりやすい点をまとめました。

餅は油なしでも焼けますか?

フッ素樹脂加工のフライパンなら、油なしで焼けることが多いです。それ以外のフライパンは、くっつきやすいので薄く油を引くか、ホイルやシートを敷いてください。

餅がフライパンにくっついたらどうしますか?

無理にはがさず、火を止めて少し置いてから、へらなどでそっと動かします。次回は敷き物を使うと防げます。

揚げ焼きにしてもいいですか?

破裂のおそれがあるので、おすすめしません。ふつうに焼くほうが安心です。

焼いた餅が冷めて固くなったときは?

電子レンジで温め直すと、柔らかさが戻ります。加熱時間は少なめから様子を見てください。

冷凍した餅は、解凍してから焼きますか?

商品の表示がある場合は、その案内に従ってください。冷凍保存と解凍の手順は、こちらの記事にまとめています。

まとめ

餅をフライパンで焼くなら、冷たいフライパンに並べて中火〜弱めの中火が基本です。時間は片面5分前後を目安に、焼き色と柔らかさを見て決めましょう。

くっつくときはホイルかシート、焦げるときは火を弱めること。小さな子に出すときは、次の3点を必ず確認してください。

• 熱すぎないか
• 小さく切ってあるか
• 食べ終えるまで見守れるか